การผลิตอาหารแปรรูปเพิ่มมากขึ้น การขยายตัวของเมืองอย่างรวดเร็ว และวิถีชีวิตที่เปลี่ยนไปกำลังเปลี่ยนรูปแบบการบริโภคอาหาร อาหารแปรรูปสูงมีมากขึ้นและมีราคาย่อมเยามากขึ้น ผู้คนทั่วโลกกำลังบริโภคอาหารที่ให้พลังงานสูงซึ่งมีไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ น้ำตาล และเกลือสูง เกลือเป็นแหล่งโซเดียมหลัก และการบริโภคโซเดียมที่เพิ่มขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความดันโลหิตสูง และเพิ่มความเสี่ยงต่อ เกลือ โรคหัวใจและหลอดเลือด ในขณะเดียวกัน เมื่อรูปแบบการรับประทานอาหารเปลี่ยนไป ผู้คนก็บริโภคผักและผลไม้น้อยลงและใยอาหารน้อยลง เช่น เมล็ดธัญพืช ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเพื่อสุขภาพ ผักและผลไม้มีโพแทสเซียมซึ่งช่วยลดความดันโลหิต เกลือในอาหารอาจมาจากอาหารแปรรูป ไม่ว่าจะเป็นเพราะมีเกลือสูงเป็นพิเศษ เช่น อาหารสำเร็จรูป เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน แฮมและซาลามิ ชีส ขนมขบเคี้ยวที่มีรสเค็ม และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และอื่นๆ หรือเพราะพวกมันเป็น บริโภคบ่อยในปริมาณมาก เช่น ขนมปังและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชแปรรูป เกลือยังถูกเติมลงในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปและน้ำซุปก้อน หรือที่โต๊ะอาหาร ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือแกง)