มีการสัมภาษณ์ผู้คนมากกว่า 1,200 คนเกี่ยวกับการบริโภคซูชิและผลิตภัณฑ์ปลาอื่นๆ และวิเคราะห์ระดับสารปรอทในตัวอย่างซูชิจากสหรัฐอเมริกา การศึกษาตั้งข้อสังเกตว่า 92% ของผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารปลาและซูชิปลาโดยเฉลี่ย 5 มื้อต่อเดือน และ 10% แรกของผู้เข้าร่วมทั้งหมดจากทุกกลุ่มชาติพันธุ์เกินระดับความเสี่ยงขั้นต่ำของศูนย์ควบคุมโรคและองค์การอนามัยโลกที่ยอมรับได้ชั่วคราว ปริมาณเมทิลเมอร์คิวรี่รายสัปดาห์ การศึกษายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าปลาทูน่าขนาดใหญ่ เช่น ซูชิ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแอตแลนติกหรือปลาตาโต ซึ่งให้ผลตอบแทนสำหรับซูชิมีระดับสารปรอทสูงที่สุด และความต้องการปลาทูน่าคุณภาพสูงสำหรับซูชิทำให้ปลาทูน่าสายพันธุ์นี้ตกอยู่ในอันตรายจากการตกปลามากเกินไป ซูชิที่ทำจากปลาไหล ปู ปลาแซลมอน และสาหร่ายทะเล พบว่ามีระดับเมทิลเมอร์คิวรีต่ำกว่า