เมื่อองุ่นสุกและเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อนเป็นสีแดงเข้ม น้ำตาลและสารประกอบกลิ่นหอมจะสะสมอยู่ในผลเบอร์รี่ แต่เมื่อพวกมันสุกเร็วเนื่องจากความร้อนหรือความเครียดจากน้ำ ผลไม้ที่ได้ก็จะผลิตไวน์ที่ไม่พึงประสงค์น้อยลงและมีแอลกอฮอล์มากขึ้น สีคล้ำขึ้น และรสชาติของผลไม้ปรุงสุกที่คงอยู่นาน องุ่นเขียว เพื่อรับมือกับผลกระทบด้านลบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่มีต่อคุณภาพไวน์ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดสอบวิธีการต่างๆ ในการปลูกพืช นักวิจัยก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าการลดการเพาะปลูกบนเถาวัลย์สามารถเร่งการสุกขององุ่นได้ ในขณะที่การชลประทานที่รุนแรงมากขึ้นในช่วงฤดูปลูกอาจทำให้กระบวนการล่าช้าได้ คริสโตเฟอร์ ฟอร์ดและเพื่อนร่วมงานต้องการตรวจสอบผลกระทบของเทคนิคเหล่านี้ต่อส่วนประกอบทางเคมีที่มีส่วนต่อคุณภาพของผลเบอร์รี่