โพลีฟีนอล อาหารที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตันได้ การศึกษาทางระบาดวิทยาได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคโพลีฟีนอลในปริมาณสูงกับการลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน ประโยชน์ของแอปเปิล  โดยปกติแล้ว โพลีฟีนอลจะพบในรูปไกลโคซิเลตในอาหาร อย่างไรก็ตาม สารประกอบที่ปราศจากการผันคำกริยาก็มีอยู่เช่นกัน สิ่งเหล่านี้เรียกว่าอะไกลโคน กลุ่มโพลีฟีนอลที่มีการวิจัยอย่างกว้างขวางที่สุดคือฟลาโวนอยด์ เปลือกแอปเปิ้ลมีฟลาโวนอยด์ในสัดส่วนที่มากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเปลือกปกป้องผลไม้จากแสงอัลตราไวโอเลตที่เป็นอันตรายและเชื้อโรค